C O N F E T T I журнал
Владелец британской чайной компании Newby мистер Нирмал Сетхия, способен творить чудеса: чайный прайм-тайм
Если вам нужно принять решение или настроиться на важную встречу, а может быть, расслабиться и перевести дух – начните с ... чая! Этот замечательный дар Матери Природы, как считает владелец британской чайной компании Newby мистер Нирмал Сетхия, способен творить чудеса.
– С чего началась ваша любовь к чаю?
– Будучи ребенком, из-за строгого семейного воспитания и ограничения моей свободы я принял решение уйти из дома и нашел работу в качестве стажера в чайной компании. В то время я зарабатывал 7 шиллингов в неделю и впервые познал, что такое бедность. Но я был очень рад новообретенному чувству свободы.
– Какой ваш самый запоминающийся опыт во время работы ти-тейстером?
– Встреча с ирландскими закупщиками чая, которые приезжали в Лондон в компанию Ewart McCoy, в которой я тогда работал. Они по достоинству оценили мою тягу к знаниям и преданность чайному делу. Один из закупщиков, которого звали Мр. Линдси, предоставил мне уникальную возможность вернуться в Индию и начать самостоятельную деятельность по экспорту чая, назначив меня своим агентом и познакомив меня с другими импортерами в Ирландии.
– Почему чай – самый лучший подарок природы?
– Сладкие газированные напитки, кофе, алкоголь – все они при избыточном употреблении имеют неприятные побочные эффекты. Проблема человечества заключается в том, что мы редко знаем меру. Чаи высокого качества абсолютно безопасны для здоровья и не требуют сахара, молока или иных добавок для усиления вкуса. У качественных чаев свой собственный неповторимый вкус, аромат и восхитительное послевкусие. Некоторые чаи также имеют свою натуральную сладость во вкусе. Я считаю, что после воды чай является лучшим подарком Матери Природы.
– Как происходит сбор урожая чая? В чем здесь тонкости?
– Чаи высшего качества собираются только вручную специально подготовленными и обученными людьми. Большинство сборщиков чая – женщины, потому что их пальцы более ловкие и приспособлены, для того, чтобы срывать только два верхних листочка и почку с чайного куста. Машинная сборка чая, в отличие от ручной, обеспечивает больший объем урожая, но собирает большое количество грубых листьев, очень низких по качеству.
– С чего началась ваша любовь к чаю?
– Будучи ребенком, из-за строгого семейного воспитания и ограничения моей свободы я принял решение уйти из дома и нашел работу в качестве стажера в чайной компании. В то время я зарабатывал 7 шиллингов в неделю и впервые познал, что такое бедность. Но я был очень рад новообретенному чувству свободы.
– Какой ваш самый запоминающийся опыт во время работы ти-тейстером?
– Встреча с ирландскими закупщиками чая, которые приезжали в Лондон в компанию Ewart McCoy, в которой я тогда работал. Они по достоинству оценили мою тягу к знаниям и преданность чайному делу. Один из закупщиков, которого звали Мр. Линдси, предоставил мне уникальную возможность вернуться в Индию и начать самостоятельную деятельность по экспорту чая, назначив меня своим агентом и познакомив меня с другими импортерами в Ирландии.
– Почему чай – самый лучший подарок природы?
– Сладкие газированные напитки, кофе, алкоголь – все они при избыточном употреблении имеют неприятные побочные эффекты. Проблема человечества заключается в том, что мы редко знаем меру. Чаи высокого качества абсолютно безопасны для здоровья и не требуют сахара, молока или иных добавок для усиления вкуса. У качественных чаев свой собственный неповторимый вкус, аромат и восхитительное послевкусие. Некоторые чаи также имеют свою натуральную сладость во вкусе. Я считаю, что после воды чай является лучшим подарком Матери Природы.
– Как происходит сбор урожая чая? В чем здесь тонкости?
– Чаи высшего качества собираются только вручную специально подготовленными и обученными людьми. Большинство сборщиков чая – женщины, потому что их пальцы более ловкие и приспособлены, для того, чтобы срывать только два верхних листочка и почку с чайного куста. Машинная сборка чая, в отличие от ручной, обеспечивает больший объем урожая, но собирает большое количество грубых листьев, очень низких по качеству.
L I F E S T Y L E
– Как и почему произошел чудовищный упадок чайной культуры?
– В Европе в период с 16-го по начало 19-го века чай был исключительной привилегией королей и императоров и не был доступен даже аристократии.
Вплоть до 16-го века качественным чаем наслаждались преимущественно в Китае и Японии. В 1662 году английский король Чарльз II, страстный любитель чая, женился на португальской принцессе Катарине Браганзе. В качестве единственного приданого он потребовал регулярные поставки чая.
Упадок чайной культуры начался в викторианскую эпоху, когда королева Виктория позволила своей близкой подруге герцогине Анне-Марии Бедфордской, у которой была привычка перекусывать в течение дня, пить чай в любое время суток по своему желанию. Считается, что герцогиня Бедфордская положила начало традиции пятичасовых чаепитий, которую подхватила аристократия, и спрос на чай существенно возрос. Однако вместе с этим возникла и жажда наживы. Торговцы чаем посредством ложного маркетинга и красивой упаковки стали продавать чаи очень низкого качества. Спрос на чай возрастал, но его качество неумолимо падало.
В 1908 году американец по имени Томас Салливан изобрел хлопковые мешочки, в которые помещалось отмеренное количество чая для правильного заваривания. Постепенно эти мешочки стали производиться в промышленном масштабе. Однако в таком виде покупатели не могли видеть ни внешнего вида чайного листа, ни послушать его аромат. В мешочки стали упаковываться чаи низкого качества, и невинная обманутая публика стала пить этот ставший модным горячий напиток не в лучшем виде.
Далее производители чая стали изобретать новые маркетинговые ходы и начали рекомендовать добавлять сахар и молоко в чай якобы для усиления вкуса напитка. По факту же это было сделано для того, чтобы завуалировать низкое качество чая, который был непригоден к употреблению без этих добавок.
История и культура чая стали подвергаться упадку, и к 20-му веку начался самый ужасный период чайной истории. На сегодняшний день чай производится по всему миру в огромных масштабах без соблюдения каких-либо норм и правил, и все потому, что большая часть населения не знает ни истории чая, ни чайной культуры.
Чаи высочайшего качества могут стоить миллионы долларов за килограмм, но такого чая производится незначительное количество, всего 0,0000001 % от мирового объема или даже меньше. Чаи очень высокого качества представляют 0,001 % от мирового объема, качественные чаи 0,5 %, чаи среднего качества 3–5 %, и все остальное отдается на откуп чаям низкого качества. Это приблизительная информация, потому что на данный момент нет четкой качественной статистики в этой области.
Качество чая во многом зависит от людей, которые управляют процессом производства на его различных этапах. В древние времена чайные мастера ценились очень высоко и были первоклассными специалистами. Сегодня любой, кто напрямую не разрушает и не повреждает чайный лист, уже считается чайным мастером. Однако, по правде говоря, в мире практически не осталось хороших специалистов, за исключением, может быть, Тайваня, Японии и Китая. А сегодняшних чайных мастеров я бы назвал всего лишь дешевой рабочей силой.
Компания Newby Teas была создана для того, чтобы возродить умирающую чайную культуру, которая была разрушена недобросовестными чайными компаниями в погоне за прибылью. Компания Newby принадлежит к зарегистрированному в Великобритании благотворительному фонду, поэтому это вне нашей этики – заниматься ложным маркетингом и вводить покупателей в заблуждение, предлагая им дешевый некачественный продукт. Мы стараемся быть конкурентоспособными, но «дешевое не может быть хорошим, как и хорошее не может быть дешевым».
– В Европе в период с 16-го по начало 19-го века чай был исключительной привилегией королей и императоров и не был доступен даже аристократии.
Вплоть до 16-го века качественным чаем наслаждались преимущественно в Китае и Японии. В 1662 году английский король Чарльз II, страстный любитель чая, женился на португальской принцессе Катарине Браганзе. В качестве единственного приданого он потребовал регулярные поставки чая.
Упадок чайной культуры начался в викторианскую эпоху, когда королева Виктория позволила своей близкой подруге герцогине Анне-Марии Бедфордской, у которой была привычка перекусывать в течение дня, пить чай в любое время суток по своему желанию. Считается, что герцогиня Бедфордская положила начало традиции пятичасовых чаепитий, которую подхватила аристократия, и спрос на чай существенно возрос. Однако вместе с этим возникла и жажда наживы. Торговцы чаем посредством ложного маркетинга и красивой упаковки стали продавать чаи очень низкого качества. Спрос на чай возрастал, но его качество неумолимо падало.
В 1908 году американец по имени Томас Салливан изобрел хлопковые мешочки, в которые помещалось отмеренное количество чая для правильного заваривания. Постепенно эти мешочки стали производиться в промышленном масштабе. Однако в таком виде покупатели не могли видеть ни внешнего вида чайного листа, ни послушать его аромат. В мешочки стали упаковываться чаи низкого качества, и невинная обманутая публика стала пить этот ставший модным горячий напиток не в лучшем виде.
Далее производители чая стали изобретать новые маркетинговые ходы и начали рекомендовать добавлять сахар и молоко в чай якобы для усиления вкуса напитка. По факту же это было сделано для того, чтобы завуалировать низкое качество чая, который был непригоден к употреблению без этих добавок.
История и культура чая стали подвергаться упадку, и к 20-му веку начался самый ужасный период чайной истории. На сегодняшний день чай производится по всему миру в огромных масштабах без соблюдения каких-либо норм и правил, и все потому, что большая часть населения не знает ни истории чая, ни чайной культуры.
Чаи высочайшего качества могут стоить миллионы долларов за килограмм, но такого чая производится незначительное количество, всего 0,0000001 % от мирового объема или даже меньше. Чаи очень высокого качества представляют 0,001 % от мирового объема, качественные чаи 0,5 %, чаи среднего качества 3–5 %, и все остальное отдается на откуп чаям низкого качества. Это приблизительная информация, потому что на данный момент нет четкой качественной статистики в этой области.
Качество чая во многом зависит от людей, которые управляют процессом производства на его различных этапах. В древние времена чайные мастера ценились очень высоко и были первоклассными специалистами. Сегодня любой, кто напрямую не разрушает и не повреждает чайный лист, уже считается чайным мастером. Однако, по правде говоря, в мире практически не осталось хороших специалистов, за исключением, может быть, Тайваня, Японии и Китая. А сегодняшних чайных мастеров я бы назвал всего лишь дешевой рабочей силой.
Компания Newby Teas была создана для того, чтобы возродить умирающую чайную культуру, которая была разрушена недобросовестными чайными компаниями в погоне за прибылью. Компания Newby принадлежит к зарегистрированному в Великобритании благотворительному фонду, поэтому это вне нашей этики – заниматься ложным маркетингом и вводить покупателей в заблуждение, предлагая им дешевый некачественный продукт. Мы стараемся быть конкурентоспособными, но «дешевое не может быть хорошим, как и хорошее не может быть дешевым».
– Расскажите, пожалуйста, более подробно о фабрике Newby в Индии?
– Newby закупает все свои чаи только в период сезона прайм-тайм. В процессе обработки и последующего хранения чай является очень уязвимым – он впитывает влагу из окружающей среды и очень подвержен внешним загрязнениям и высоким температурам, которые разрушают естественный характер чая и высушивают его. Newby – это единственная компания в мире, которая создала собственную уникальную фабрику по упаковке и хранению чая, в которой созданы все условия, чтобы защитить и сохранить его уникальный характер. Благодаря этому за последние 10 лет чаи Newby смогли завоевать более 140 наград в слепых дегустациях на международных чемпионатах, что до этого не удавалось ни одному другому чайному бренду в мире.
– Чего обычный потребитель не знает о чае, но должен знать?
– В современном быстроменяющемся мире роль технологий очень высока. Очень мало людей, которые интересуются историей и, в особенности, историей культуры питания. Я намерен донести до широкой общественности знания о чае и не дать людям быть обманутыми кучкой производителей дешевого чая, целью которых является лишь извлечение выгоды. В отношении таких производителей все-таки остается открытым вопрос: что же они все-таки упаковывают и продают потребителю? Вполне возможно, что всего лишь чайную пыль или, того хуже, сор с пола чайной фабрики.
– Newby закупает все свои чаи только в период сезона прайм-тайм. В процессе обработки и последующего хранения чай является очень уязвимым – он впитывает влагу из окружающей среды и очень подвержен внешним загрязнениям и высоким температурам, которые разрушают естественный характер чая и высушивают его. Newby – это единственная компания в мире, которая создала собственную уникальную фабрику по упаковке и хранению чая, в которой созданы все условия, чтобы защитить и сохранить его уникальный характер. Благодаря этому за последние 10 лет чаи Newby смогли завоевать более 140 наград в слепых дегустациях на международных чемпионатах, что до этого не удавалось ни одному другому чайному бренду в мире.
– Чего обычный потребитель не знает о чае, но должен знать?
– В современном быстроменяющемся мире роль технологий очень высока. Очень мало людей, которые интересуются историей и, в особенности, историей культуры питания. Я намерен донести до широкой общественности знания о чае и не дать людям быть обманутыми кучкой производителей дешевого чая, целью которых является лишь извлечение выгоды. В отношении таких производителей все-таки остается открытым вопрос: что же они все-таки упаковывают и продают потребителю? Вполне возможно, что всего лишь чайную пыль или, того хуже, сор с пола чайной фабрики.
– Какой чай ваш любимый?
– Выбор чая зависит от настроения. Когда я просыпаюсь, я предпочитаю крепкий чай типа «Ассам». Для того чтобы взбодриться, я выбираю «Английский завтрак» или пуэр. А после хорошего обеда я, скорее всего, предпочту легкие ароматные чаи, такие как «Жасмин», «Кан-Джага» или «Гималаи».
– Как правильно пить чай?
– При заваривании правильной чашки чая вам потребуется очищенная вода с небольшим содержанием минеральных солей. Не слишком жесткая и не слишком мягкая, поскольку такая вода прошла химическую обработку. Затем вам необходимо отмерить необходимое количество чая, выбрать правильную температуру и время заваривания. У каждого сорта к этим параметрам свои определенные требования. Конечно, многое зависит от индивидуальных вкусов и предпочтений. Хотя если человек привык перебивать вкус чая и добавлять в него молоко, сахар или мед, то на самом деле его вряд ли волнуют такие вещи, как правильная температура воды или время заваривания.
– Выбор чая зависит от настроения. Когда я просыпаюсь, я предпочитаю крепкий чай типа «Ассам». Для того чтобы взбодриться, я выбираю «Английский завтрак» или пуэр. А после хорошего обеда я, скорее всего, предпочту легкие ароматные чаи, такие как «Жасмин», «Кан-Джага» или «Гималаи».
– Как правильно пить чай?
– При заваривании правильной чашки чая вам потребуется очищенная вода с небольшим содержанием минеральных солей. Не слишком жесткая и не слишком мягкая, поскольку такая вода прошла химическую обработку. Затем вам необходимо отмерить необходимое количество чая, выбрать правильную температуру и время заваривания. У каждого сорта к этим параметрам свои определенные требования. Конечно, многое зависит от индивидуальных вкусов и предпочтений. Хотя если человек привык перебивать вкус чая и добавлять в него молоко, сахар или мед, то на самом деле его вряд ли волнуют такие вещи, как правильная температура воды или время заваривания.
– В одном из интервью вы сказали, что чай – это уникальный подарок природы для истинных философов и интеллектуально богатых людей, открытых к поиску правды. Расскажите об этом подробнее, пожалуйста.
– Я уже чуть выше отвечал на подобный вопрос, но хотелось бы добавить, что, если вы хотите наслаждаться действительно качественным чаем, следите за вашим состоянием мыслей и концентрируйтесь на своих чувствах и ощущениях, для того чтобы насладиться всей чувственностью, мягкостью и романтизмом этого напитка. Вы должны понять правду жизни, которая заключается в философии существования. Те, кто являются интеллектуально богатыми и понимают, что такое концепция духовности, будут в состоянии познать правду жизни гораздо быстрее, если будут пить хороший качественный чай.
– Расскажите, пожалуйста, о вашей уникальной коллекции чайных артефактов Chitra.
– Коллекция Chitra – это мое посвящение и знак благодарности моей любимой и не так давно ушедшей жене, которую звали Читра. Она была олицетворением прощения, доброты и мудрости. Она была моей родственной душой и партнером по жизни и показала мне реальность этого мира, позволив мне стать тем человеком, которым я являюсь сейчас.
Коллекция Chitra – это мое выражение благодарности и любви. Именно моя супруга вернула меня в чайный бизнес, и, благодаря ее вере в меня, на сегодняшний день коллекция Chitra является одной из самых уникальных в мире коллекций чайных предметов и аксессуаров со всего мира, датируемых от 10-го века до н.э. и до наших дней. И, пока я живу, я буду продолжать преумножать коллекцию, чтобы спасти объекты чайной культуры от уничтожения и забвения.
– Почему от качества чая зависит качество жизни?
– Чай – как красивая женщина, которую следует оценивать по ее характеру, а не по ее внешности. Хороший чай, как и прекрасная женщина, меняет качество жизни.
– Каковы ваши дальнейшие планы? Как вы собираетесь продвигать чайную культуру?
– В связи с небывалым упадком чайной культуры в 20-м веке, найти чай, который может стать достойным подарком, стало невероятно сложно.
Я всегда верил, что подарок должен отражать вкус дарящего и соответствовать индивидуальности получающего подарок. Чтобы подарок оценили по достоинству, он должен прийтись по вкусу, и высококачественные чаи Newby с этим легко справятся. Для этого мы разработали эксклюзивную линейку подарочных предложений на любой вкус и для любого случая. Уникальные вкусы и великолепный дизайн упаковки позволят познакомить людей с уникальным миром и историей чая, и открыть для себя привычный напиток с новой стороны.
– Ваши пожелания читателям в Новом году?
– Всегда стремитесь к качеству, неважно, касается ли это еды или чего-либо иного в жизни. Избегайте стремления к дешевым предметам и дешевой жизни. Помните, что богатство принадлежит Богу, и человек сам не создает его. Богатство - это подарок и доверие, дарованное Богом. Всегда помните о Творце и никогда не забывайте о его божественной доброте в нашем эгоистичном и искаженном мире.
– Я уже чуть выше отвечал на подобный вопрос, но хотелось бы добавить, что, если вы хотите наслаждаться действительно качественным чаем, следите за вашим состоянием мыслей и концентрируйтесь на своих чувствах и ощущениях, для того чтобы насладиться всей чувственностью, мягкостью и романтизмом этого напитка. Вы должны понять правду жизни, которая заключается в философии существования. Те, кто являются интеллектуально богатыми и понимают, что такое концепция духовности, будут в состоянии познать правду жизни гораздо быстрее, если будут пить хороший качественный чай.
– Расскажите, пожалуйста, о вашей уникальной коллекции чайных артефактов Chitra.
– Коллекция Chitra – это мое посвящение и знак благодарности моей любимой и не так давно ушедшей жене, которую звали Читра. Она была олицетворением прощения, доброты и мудрости. Она была моей родственной душой и партнером по жизни и показала мне реальность этого мира, позволив мне стать тем человеком, которым я являюсь сейчас.
Коллекция Chitra – это мое выражение благодарности и любви. Именно моя супруга вернула меня в чайный бизнес, и, благодаря ее вере в меня, на сегодняшний день коллекция Chitra является одной из самых уникальных в мире коллекций чайных предметов и аксессуаров со всего мира, датируемых от 10-го века до н.э. и до наших дней. И, пока я живу, я буду продолжать преумножать коллекцию, чтобы спасти объекты чайной культуры от уничтожения и забвения.
– Почему от качества чая зависит качество жизни?
– Чай – как красивая женщина, которую следует оценивать по ее характеру, а не по ее внешности. Хороший чай, как и прекрасная женщина, меняет качество жизни.
– Каковы ваши дальнейшие планы? Как вы собираетесь продвигать чайную культуру?
– В связи с небывалым упадком чайной культуры в 20-м веке, найти чай, который может стать достойным подарком, стало невероятно сложно.
Я всегда верил, что подарок должен отражать вкус дарящего и соответствовать индивидуальности получающего подарок. Чтобы подарок оценили по достоинству, он должен прийтись по вкусу, и высококачественные чаи Newby с этим легко справятся. Для этого мы разработали эксклюзивную линейку подарочных предложений на любой вкус и для любого случая. Уникальные вкусы и великолепный дизайн упаковки позволят познакомить людей с уникальным миром и историей чая, и открыть для себя привычный напиток с новой стороны.
– Ваши пожелания читателям в Новом году?
– Всегда стремитесь к качеству, неважно, касается ли это еды или чего-либо иного в жизни. Избегайте стремления к дешевым предметам и дешевой жизни. Помните, что богатство принадлежит Богу, и человек сам не создает его. Богатство - это подарок и доверие, дарованное Богом. Всегда помните о Творце и никогда не забывайте о его божественной доброте в нашем эгоистичном и искаженном мире.