C O N F E T T I журнал
Елена Довгань: вальс фруктов в шоколаде
Интервью с Еленой Довгань, известным московским шоколатье и основательницей шоколадной мастерской «Шелковица», – это всегда событие. Сегодня дегустируем новинки из осенней коллекции конфет и узнаем больше о том, как создаются шоколадные шедевры
– Лена, во время нашей последней встречи вы представляли нам сезонные шоколадные коллекции. После такого вкусового разнообразия кажется, что ничем другим удивить уже не удастся. И у вас все-таки получилось!
– Спасибо! Мне удалось разработать по-настоящему уникальный для российского рынка продукт – фруктовый шоколад. Он пользуется большой популярностью в Европе, и хочется, чтобы его по достоинству оценили в России.
– Расскажите подробнее, в чем его исключительность?
– Во-первых, в способе приготовления. Весь процесс создания такого шоколада происходит в меланжере – в нем сублимированные ягоды и фрукты вальцуются до мелкой дисперсии и буквально растворяются в шоколаде. В результате, сочетание базовых, знакомых любому человеку ингредиентов образует принципиально новый формат шоколадного изделия с необычными вкусовыми качествами. Попробуйте, это абрикосовый.
– Да, действительно необычно. Когда вы сказали про фруктовый шоколад, я подумала, что в нем будут кусочки фруктов. А здесь они не ощущаются на языке, но при этом чувствуются на вкус.
– В этом и весь смысл. Шоколад получается однородной текстуры, а наличие в нем фруктов или ягод выдает только яркий характерный вкус. Кроме того, благодаря вальцеванию, изделие получается более нежным, воздушным. Оно тает во рту, оставляя фруктово-ягодное послевкусие. Такое лакомство может быть самостоятельным десертом или же стать особым ингредиентом фирменной шоколадной композиции. На сегодняшний день в коллекцию входят малиновый, смородиновый, клюквенный, абрикосовый и йогуртовый вкусы.
– Лена, во время нашей последней встречи вы представляли нам сезонные шоколадные коллекции. После такого вкусового разнообразия кажется, что ничем другим удивить уже не удастся. И у вас все-таки получилось!
– Спасибо! Мне удалось разработать по-настоящему уникальный для российского рынка продукт – фруктовый шоколад. Он пользуется большой популярностью в Европе, и хочется, чтобы его по достоинству оценили в России.
– Расскажите подробнее, в чем его исключительность?
– Во-первых, в способе приготовления. Весь процесс создания такого шоколада происходит в меланжере – в нем сублимированные ягоды и фрукты вальцуются до мелкой дисперсии и буквально растворяются в шоколаде. В результате, сочетание базовых, знакомых любому человеку ингредиентов образует принципиально новый формат шоколадного изделия с необычными вкусовыми качествами. Попробуйте, это абрикосовый.
– Да, действительно необычно. Когда вы сказали про фруктовый шоколад, я подумала, что в нем будут кусочки фруктов. А здесь они не ощущаются на языке, но при этом чувствуются на вкус.
– В этом и весь смысл. Шоколад получается однородной текстуры, а наличие в нем фруктов или ягод выдает только яркий характерный вкус. Кроме того, благодаря вальцеванию, изделие получается более нежным, воздушным. Оно тает во рту, оставляя фруктово-ягодное послевкусие. Такое лакомство может быть самостоятельным десертом или же стать особым ингредиентом фирменной шоколадной композиции. На сегодняшний день в коллекцию входят малиновый, смородиновый, клюквенный, абрикосовый и йогуртовый вкусы.
К У Л И Н А Р И Я
– А какой шоколад вы взяли за основу?
– Я использую белый бельгийский шоколад. Он невероятно вкусный и с большим количеством самого полезного в шоколаде ингредиента – какао-масла.
-Лена, все, что вы делаете, поразительно вкусно. Поделитесь вашими профессиональными планами на ближайшее будущее. Чем еще собираетесь удивлять ценителей шоколада?
– «Шелковица» постоянно радует своих клиентов разнообразием и качеством шоколадных изделий. Наши коллекции регулярно расширяются, мы предлагаем невероятные вкусовые комбинации, здесь каждый сможет найти лакомство по вкусу или же открыть для себя нечто новое. Однако в преддверии праздников, в том числе корпоративных мероприятий, я считаю, что наиболее актуально сделать акцент на индивидуальное оформление подарочных композиций. Мы предлагаем персонализировать не только упаковку, но и сами кондитерские изделия. Например, на своих конфетах мы можем отобразить небольшую надпись или логотип компании.
– О, это интересный подход! Ведь таким образом статус и репутация компании будут отождествляться с высоким качеством вашего продукта.
– Да! Такие лакомства станут запоминающимся подарком и прекрасным рекламным атрибутом. Настоящий шоколад – это признак великолепного вкуса, символ достатка, а также возможность произвести хорошее впечатление. Поэтому шоколадные изделия «Шелковица» с фирменным изображением помогут поддержать имидж компании в глазах бизнес-партнеров. Если же говорить о подарках сотрудникам, то индивидуальный подход ко всему – начиная от разработки авторской рецептуры и заканчивая оформлением именной упаковки – позволит проявить внимание и изящно поблагодарить за хорошую работу.
– Я использую белый бельгийский шоколад. Он невероятно вкусный и с большим количеством самого полезного в шоколаде ингредиента – какао-масла.
-Лена, все, что вы делаете, поразительно вкусно. Поделитесь вашими профессиональными планами на ближайшее будущее. Чем еще собираетесь удивлять ценителей шоколада?
– «Шелковица» постоянно радует своих клиентов разнообразием и качеством шоколадных изделий. Наши коллекции регулярно расширяются, мы предлагаем невероятные вкусовые комбинации, здесь каждый сможет найти лакомство по вкусу или же открыть для себя нечто новое. Однако в преддверии праздников, в том числе корпоративных мероприятий, я считаю, что наиболее актуально сделать акцент на индивидуальное оформление подарочных композиций. Мы предлагаем персонализировать не только упаковку, но и сами кондитерские изделия. Например, на своих конфетах мы можем отобразить небольшую надпись или логотип компании.
– О, это интересный подход! Ведь таким образом статус и репутация компании будут отождествляться с высоким качеством вашего продукта.
– Да! Такие лакомства станут запоминающимся подарком и прекрасным рекламным атрибутом. Настоящий шоколад – это признак великолепного вкуса, символ достатка, а также возможность произвести хорошее впечатление. Поэтому шоколадные изделия «Шелковица» с фирменным изображением помогут поддержать имидж компании в глазах бизнес-партнеров. Если же говорить о подарках сотрудникам, то индивидуальный подход ко всему – начиная от разработки авторской рецептуры и заканчивая оформлением именной упаковки – позволит проявить внимание и изящно поблагодарить за хорошую работу.