C O N F E T T I журнал
Дмитрий Кузин: особенности отдыха в фешенебельном отеле «Татьяна Provence» в Звенигороде
Любое наше путешествие наполняют эмоциями люди. Именно поэтому сервис на отдыхе – важнейшая его часть. Так считает генеральный управляющий расположенного в Звенигороде фешенебельного отеля «Татьяна Provence» Дмитрий Кузин, куда мы приехали в гости. Расположившись в уютном, оформленном во французском стиле ресторане, мы не могли не отметить его великолепное и в то же время современное убранство. И, конечно, наш восторг вызвало многообразие блюд авторской кухни. Мы попросили Дмитрия рассказать нам об ее особенностях и основных новинках меню.
– Первое и самое главное – это то, что меню у нас всегда сезонное и обновляется раз в три месяца. Это концепция нашего ресторана. На сегодня мы предлагаем большое разнообразие холодных супов: томатные, свекольники, огуречные и, конечно, классические окрошки. Очень популярны сезонные блюда: севиче из тунца с клубникой и авокадо в заправке из кокоса и манго с соком лайма, салат из баклажанов с обожженным тунцом и кунжутным кремом.
Что касается горячих блюд, то огромным спросом пользуются черноморский калкан, запеченный в ароматных травах с бланшированной спаржей и лимонным соусом и филе утки с орзо и имбирным мисо.
К фаворитам также можно отнести филе грудки цыпленка с булгуром, муссом из угря и брусникой.
Ну и нельзя не сказать про наше мороженое и сорбеты собственного производства.
– Первое и самое главное – это то, что меню у нас всегда сезонное и обновляется раз в три месяца. Это концепция нашего ресторана. На сегодня мы предлагаем большое разнообразие холодных супов: томатные, свекольники, огуречные и, конечно, классические окрошки. Очень популярны сезонные блюда: севиче из тунца с клубникой и авокадо в заправке из кокоса и манго с соком лайма, салат из баклажанов с обожженным тунцом и кунжутным кремом.
Что касается горячих блюд, то огромным спросом пользуются черноморский калкан, запеченный в ароматных травах с бланшированной спаржей и лимонным соусом и филе утки с орзо и имбирным мисо.
К фаворитам также можно отнести филе грудки цыпленка с булгуром, муссом из угря и брусникой.
Ну и нельзя не сказать про наше мороженое и сорбеты собственного производства.
– Дмитрий, а как бы вы охарактеризовали отличительные особенности кухни вашего ресторана?
– Мы придерживаемся концепции авторской кухни, основанной на своеобразии блюд из Скандинавии, Франции и России. Кроме того, визитной карточкой нашего ресторана, а значит, и отеля, являются изысканные и очень вкусные завтраки. С большим выбором горячих блюд, домашней выпечкой и шампанским. Также мы постепенно перешли на собственное производство варенья и всей мясной гастрономии.
– Дмитрий, ресторан L’Atelier, о котором мы говорим, располагается на территории «Татьяна Provence». Вы заступили на должность генерального управляющего этим отелем в сложный период введения локдауна. Как этот непростой промежуток времени отразился на его состоянии?
– Да, определенные трудности присутствовали в первые два месяца, когда из-за введенных ограничений пришлось полностью закрыть гостиницу. Но, как только мы возобновили работу, загрузка отеля даже увеличилась по сравнению с периодом до локдауна, поскольку начал активно развиваться внутренний туризм.
– Давайте поговорим про ваши планы. Предвидятся ли в ближайшее время в гостинице какие-то изменения?
– Безусловно, у нас есть изменения в сторону улучшения. И это касается как гостиницы, так и ресторана. У нас вновь открыт уже обновленный бассейн. Также я планирую частичную реновацию номеров. Что касается ресторана, то в этом году мы реализовали свою идею – открыли прекрасное летнее кафе.
– А что, на ваш взгляд, в любом отеле является основополагающим элементом?
– Для меня на первом месте стоит сервис, который, я считаю, в России необходимо улучшать. К сожалению, не всегда актуальная реновация отеля, дорогая мебель и современное оборудование едины с высокой культурой сервиса и гостеприимством. Как только отельеры поймут это и будут стараться повысить уровень обслуживания, внутренний туризм в России начнет развиваться еще быстрее. Мы в работе гостиницы и ресторана уделяем большое внимание именно тому, чтобы наши гости всегда чувствовали себя комфортно и уютно, стараемся заранее предугадать все их потребности и желания.
– В вашем отеле есть все для отличного отдыха: комфортабельные номера, спа с бассейном, прекрасная кухня на любой вкус и, конечно, возможность осмотра достопримечательностей, которых большое разнообразие вблизи Звенигорода.
– Да, вы правы. У нас есть даже постоянные экскурсоводы, с которыми мы организуем как коллективные, так и индивидуальные экскурсии по нашему городу, в Новый Иерусалим, в различные музеи. Мы строим серьезные планы по дальнейшему развитию активного отдыха наших гостей.
– Дмитрий, скажите, у вашего отеля имеются какие-то особенные ритуалы для гостей, которые отличают вас от других?
– Мы постоянно придумываем что-нибудь оригинальное, что могло бы понравиться нашим гостям. Вот, например, недавнее нововведение: к любому бокалу игристого мы подаем редис и сливочное масло, посыпанное особой, обожженной в печи солью. Считается, что в таком сочетании вкус шампанского воспринимается совершенно иначе.
Также планируем возобновить приветственный коктейль для всех посетителей нашей гостиницы, как только будут сняты все карантинные ограничения.
Со всем радушием мы ждем наших гостей, чтобы они могли насладиться прекрасным отдыхом, получить удовольствие от разнообразных спа-процедур, отличной кухни ресторана и в целом от тихой, по-домашнему уютной атмосферы гостиницы.
– Мы придерживаемся концепции авторской кухни, основанной на своеобразии блюд из Скандинавии, Франции и России. Кроме того, визитной карточкой нашего ресторана, а значит, и отеля, являются изысканные и очень вкусные завтраки. С большим выбором горячих блюд, домашней выпечкой и шампанским. Также мы постепенно перешли на собственное производство варенья и всей мясной гастрономии.
– Дмитрий, ресторан L’Atelier, о котором мы говорим, располагается на территории «Татьяна Provence». Вы заступили на должность генерального управляющего этим отелем в сложный период введения локдауна. Как этот непростой промежуток времени отразился на его состоянии?
– Да, определенные трудности присутствовали в первые два месяца, когда из-за введенных ограничений пришлось полностью закрыть гостиницу. Но, как только мы возобновили работу, загрузка отеля даже увеличилась по сравнению с периодом до локдауна, поскольку начал активно развиваться внутренний туризм.
– Давайте поговорим про ваши планы. Предвидятся ли в ближайшее время в гостинице какие-то изменения?
– Безусловно, у нас есть изменения в сторону улучшения. И это касается как гостиницы, так и ресторана. У нас вновь открыт уже обновленный бассейн. Также я планирую частичную реновацию номеров. Что касается ресторана, то в этом году мы реализовали свою идею – открыли прекрасное летнее кафе.
– А что, на ваш взгляд, в любом отеле является основополагающим элементом?
– Для меня на первом месте стоит сервис, который, я считаю, в России необходимо улучшать. К сожалению, не всегда актуальная реновация отеля, дорогая мебель и современное оборудование едины с высокой культурой сервиса и гостеприимством. Как только отельеры поймут это и будут стараться повысить уровень обслуживания, внутренний туризм в России начнет развиваться еще быстрее. Мы в работе гостиницы и ресторана уделяем большое внимание именно тому, чтобы наши гости всегда чувствовали себя комфортно и уютно, стараемся заранее предугадать все их потребности и желания.
– В вашем отеле есть все для отличного отдыха: комфортабельные номера, спа с бассейном, прекрасная кухня на любой вкус и, конечно, возможность осмотра достопримечательностей, которых большое разнообразие вблизи Звенигорода.
– Да, вы правы. У нас есть даже постоянные экскурсоводы, с которыми мы организуем как коллективные, так и индивидуальные экскурсии по нашему городу, в Новый Иерусалим, в различные музеи. Мы строим серьезные планы по дальнейшему развитию активного отдыха наших гостей.
– Дмитрий, скажите, у вашего отеля имеются какие-то особенные ритуалы для гостей, которые отличают вас от других?
– Мы постоянно придумываем что-нибудь оригинальное, что могло бы понравиться нашим гостям. Вот, например, недавнее нововведение: к любому бокалу игристого мы подаем редис и сливочное масло, посыпанное особой, обожженной в печи солью. Считается, что в таком сочетании вкус шампанского воспринимается совершенно иначе.
Также планируем возобновить приветственный коктейль для всех посетителей нашей гостиницы, как только будут сняты все карантинные ограничения.
Со всем радушием мы ждем наших гостей, чтобы они могли насладиться прекрасным отдыхом, получить удовольствие от разнообразных спа-процедур, отличной кухни ресторана и в целом от тихой, по-домашнему уютной атмосферы гостиницы.
О Т Д Ы Х